廚具

茶葉的發酵程度分類茶種類中有不發酵茶、部分發酵茶、 後發酵茶、全發酵茶不發酵茶：龍井、碧螺春、煎茶，一般都稱為綠茶 部分發酵茶：又一發酵的程度分類低於10%：一般歸類在白茶類8~12%：條型包種茶，屬於青茶類15~35%：高山茶、金萱、烏龍、翠玉、四季春，屬於青茶類 50%：鐵觀音，屬於青茶類  60~70%： 白毫烏龍茶，屬於青茶類 後發酵茶：普洱茶，於黑茶類全發酵茶：蜜香紅茶、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡紅茶、大吉嶺紅茶，屬於紅茶類 茶葉在發酵過程中最主要的變化就是將葉中的稱之為元素的物質例如碳水化合物藉著發酵轉換成為醣類，同時將"香氣"逐漸表現出來，這過程需要時間轉換，也是考驗製茶師的功力與經驗，所以我們說茶的好壞即以茶『菁味』轉換成度來評定，我們已多年製茶經驗中發現無論高、低海拔其實茶葉有一個『共通性』就是說只要相同品種其製成正確其香氣基本上是相同，不同之處在於滋味的濃淡略有所差異。然而發酵良好的茶葉成品其茶湯相對甜度提升。茶葉外觀緊結成半球型，色澤墨綠；水色黃金亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，就是好茶。 P.S 每個人對茶的定義不同，以上純屬個人觀點，說的不好或是不認同，請別見笑， 如有任何意見，請去請教茶葉改良場。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .